鸡是年夜大菜的首席。怎么可以连鸡都没有呢——鸡与“吉”同音，大吉大利，缺什么也不能缺了它。

杀鸡的日子，要在单数之日，如廿七、廿九。杀好的鸡，不在当天吃，整鸡清理完毕，一直留到除夕才能吃。而且，过去的做法是，除夕夜也不能吃完，一直是吃一点，留一点，最好能吃大半个节日，天天见吉，皆大欢喜；正月里客人来拜年，桌上要有鸡，不然说不过去的。

说到在腊月二十七杀鸡，与平时杀鸡不一样，很有讲究。譬如，只能用公鸡，因为要取漂亮的外观，以及雄赳赳的气派。另外，《江南风俗》记，“首先，杀鸡时鸡血要用碗盛起来，然后将鸡脖子上残余的血涂抹在大门两边的门框上。其次，处理好的鸡不能开膛破腹，只能在鸡肚子后下方用剪刀开出一个小口，然后伸手把内脏拿出来洗干净用碗盛着?！?/span>

杀鸡时，大人都不让小孩看，“扭过头去，别看别看！”那时，我一边帮着大人使劲地抓住鸡翅膀，一边努力地扭过头来。等鸡杀好了，鸡血淋到准备好的盐水碗中，之后，大人把鸡脖子塞到翅膀下面，用石头或脸盆压着。厨房里的热水烧开了，把鸡放入滚烫的热水中来回滚几下，立即趁热拔毛。